川が里を縫い、運ぶ腐植が育むミネラル豊富な大原の土は、もともと力強いもの。その恵みに加え、山を知り尽くした熟練農家約３０名が全ての茶園を見回り茶樹を細やかに手入れ、独自に開発した肥料を与え、さらに健康的な土づくりに励んでいます。より濃厚な風味が宿るよう１本の茶樹の新芽をあえて間引きし、一つひとつの芽に濃厚な風味を宿すよう丁寧に育てています。また、大敵である霜から茶葉を守るため、防霜ファンで空気を回して霧の発生を抑え、新芽を守っています。

新芽が最もおいしく成熟した時を「旬」と言います。本山茶の旬は、3日しかありません。私たちはそれを絶対に見逃しません。茶師が茶園をまわり、旬を見極めて茶葉を傷めないよう素早くやさしく「適期摘採てききてきさい」。収穫後は時間との勝負。効率的に製茶工場まで運べるようなチーム体制で収穫しています。これは、私たちのこだわりであり、新茶のおいしさの決め手です。

摘み取りから2時間以内に「芯蒸し」「揉み」の工程へと進み、香りとうまみを最大限に引き出します。荒茶を茎と葉に分け「火入れ」を行います。しっかりと深く蒸して茶葉の味わいを引き出しながらも、粉々にしない。この佐藤園特有の「芯蒸し製法」によって、香り高く程よい渋みとまろやかな甘みを持つ、絶妙な味わいに仕上がります。

佐藤園では、専門の研究者チームでつくる「食薬研究所」を設置。医学・薬学・食品化学など、あらゆる見地から「食の安心、安全」を考え、製品に反映します。残留農薬も厳しく検査。農薬は「食品衛生法に基づく基準値以下」であることを確認します。衛生面を支える専門チームが最新機器を駆使して、おいしさと安全性を両立させます。