暖かくなるこれからのシーズン、食べたくなるのが鰹（かつお）！
鰹のたたきが新発売になりました！臭みがなく本当に美味しい鰹のたたきです。
本格的な藁焼き鰹のたたきがどのように出来ているのか？
静岡県に本社を置くヤマミ水産株式会社の藁焼き 鰹のたたき工場見学をさせていただきました！
一次加工
鰹は一次加工でラウンドの鰹を四つ割りにして、鰹のたたき用に加工します。
鰹の漁獲量No.1の静岡県。一本釣りした鰹が焼津港に水揚げされ、B1凍結（急速冷凍により鮮度を向上したもの）。凍った鰹を、ヤマミ水産で加工しています。
※一本釣りした鰹からさらに厳選一尾ずつ釣り上げる「一本釣り」は、魚体が綺麗で身の痛みが少なく、鮮度が落ちにくい漁法です。ヤマミ水産の鰹のたたきは、鮮度抜群の鰹から、脂のない赤身の綺麗なものを厳選しています！
藁焼き（わらやき）
藁焼き工程では、一次加工した鰹を藁焼き機の中に入れていきます。
藁（ワラ）の強い火力で一気に焼き上げることで、表面はパリッと香ばしく、中はもちもち食感のレアに！さらに香ばしいワラの香りに包まれた、素材の旨味をギュッと閉じ込めたタタキに仕上がります！
藁焼きは、藁のみで火をつけ、煙でいぶかれた中に炎があり、それに近い状態にします。
藁焼きの藁は、なんと手作業で入れています。
水を含ませた藁を藁焼き機の炎の中へ・・・大変な作業を経て美味しい鰹のたたきが出来上がります。
梱包・冷凍
出来上がった鰹は急速冷凍＆真空パックでパッキングします。
急速冷凍することで、風味・食感を損なわず、焼きたての美味しさをそのまま真空パックに閉じ込めます！
動画公開中！初潜入！鰹のたたき工場 ～藁焼き（わらやき）鰹のたたきが出来るまで
詳しい内容はぜひ動画でご覧ください。
急速冷凍することで、風味・食感を損なわず、焼きたての美味しさをそのまま真空パック。簡単解凍で、職人が調理した鰹のたたきをご家庭でお楽しみいただけます。
特製ダレをおつけします。臭みがなく本当に美味しい鰹のたたきです。お好みで薬味などと一緒にお召し上がりください。
