料理の鉄人で有名な故・陳建一氏がオーナーシェフを務めた「四川飯店」。大五グルメセレクションで四川飯店の名物中華でもある麻婆豆腐、エビチリ（海老のチリソース）を販売するにあたり、本物を味わってみたく、赤坂四川飯店に行ってきました。
「赤坂四川飯店」は、全国にある四川飯店の総本山！
言わずと知れた、本場四川料理ときめの細やかなサービスが評判の中華料理の名店です。
中国四大料理の１つとされる四川料理。四川料理の特徴は、肥沃な土地で育てられた豊富な食材を使い、唐辛子の辛さや山椒のしびれるような刺激、酸味や香味など、様々な調味料や香辛料で深みのある味わいに仕上げているところにあります。四川料理を代表する麻婆豆腐や海老のチリソースなどは、その美味しさ故に、日本人にもっとも親しまれている中国料理といえるでしょう。
赤坂四川飯店創業者の陳建民氏は、日本人に好まれる味付けにしようと、日本風にアレンジした麻婆豆腐・エビチリ・回鍋肉を考案し普及させました。
2代目陳建一氏はさらに研鑽を重ね、「中華の鉄人」としてメディアに登場し、赤坂四川飯店の名を確固たるものにしました。 そして、3代目の陳建太郎は赤坂四川飯店の味を海外にも広め、グルメガイド2016年より5年連続ミシュラン二つ星を獲得するまでに成長させています。
国会や議員宿舎から近いため砂防会館など事務所が多いエリアだけあり、お昼を回るとかなり混雑します。今回は混雑を避けるため開店直後に訪問しました。
看板メニューの鉄人直伝の陳麻婆豆腐！エビチリも想像を超える美味しさ！
赤坂四川飯店の代表的なメニューで、かなり上位に来るであろう料理が陳麻婆豆腐とエビチリ（海老のチリソース）です。
陳麻婆豆腐は、お好きな料理を１品選んで頼めるランチに含まれていましたので、ランチで注文。エビチリは、単品で注文しました。
※ランチセットは、隔週で替わるメインメニューから一品（辛い料理2品または辛くない料理２品から選択）、ランチスープ、ご飯とザーサイがついて1,600円（税込）とお手頃価格で赤坂四川飯店の本格料理が味わえます。単品の場合、陳麻婆豆腐は2,000円（税込）、エビチリ（海老のチリソース）は3,000円（税込）。
エビチリ（海老のチリソース）
エビチリは実は日本生まれらしく、それを生み出したのは、四川飯店の初代である陳建民とされています。
四川料理に「乾焼蝦仁（カンシャオシャーレン）」という料理があります。「乾焼」とは「汁気がなくなるまで焼いたり煮たりすること」、「蝦」は「エビ」、「仁」は「殻をむいた」という意味です。
乾焼蝦仁をベースに、豆板醤だけではなく、そこにケチャップを加えることで、日本人に受け入れられやすい「海老のチリソース」という料理を生み出したそうです。
エビチリ レシピが気になる方は、こちらをチェックしてみてください。
エビはプリプリ！豆板醤でコクと辛みをつけ、仕上げに溶き卵を加えた、陳家に代々受け継がれるオリジナルレシピのエビチリは赤坂四川飯店で絶対に食べるべき一品です。ピリ辛ながらもまろやかな美味しさ、ご飯が進むこと間違いなしです。
陳麻婆豆腐
中華料理の父と呼ばれる陳建民氏から鉄人陳建一氏へ、そしてその息子である陳建太郎氏へ代々受け継がれる『四川飯店』の看板メニューの豆腐料理が「麻婆豆腐」です！
花椒の素晴らしい香りが立ち上ります！辛さは普通程度だが花椒がたっぷり入っている、口が痺れ始めます。
沢山の香辛料が使われていて中々真似のできない味に仕上がっています。いろいろな麻婆豆腐を食べてきましたが、他では味わったことのない、非常に奥が深い味わいで、食べれば食べるほど、おいしさと風味の虜になってしまいます！
陳麻婆豆腐 マーボー豆腐レシピはこちらをチェック
参照：【プロのレシピ】赤坂四川飯店・陳建太郎さん「陳麻婆豆腐」
豆腐のプルプル食感とスパイシーな風味が絶妙にマッチする麻婆豆腐、一度食べたらやみつきになりそうです！
気が付けば、広い店内は満席で、数組のお客さんが待合席で待たれている状態でした。これほどのものが特にランチはリーズナブルに食べられるので、賑わっているのでしょう！
さらにすべての店員さんの優しい気配りやホスピタリティの高さも素晴らしく、あらゆる面で感動をさせていただきました。
【赤坂四川飯店】
住所 ： 東京都千代田区平河町２－５－５ 全国旅館会館ビル ５Ｆ・６Ｆ
電話 ： 03-3263-9371
営業時間 ： １１：３０～１５：００（L.O１４：００）、１７：００～２２：００（L.O２１：００）
赤坂四川飯店の本格的なメニューをご自宅で楽しめる新しい通販セット
大五グルメセレクションでは、有名シェフ、有名レストランの高級料理をお取り寄せできます。
今回ご紹介した赤坂四川飯店の味をお取り寄せしてみませんか？
赤坂四川飯店監修 中華5種セット
料理の鉄人で中華の鉄人として活躍した、陳建一（赤坂四川飯店）の名物中華 乾焼蝦仁（エビチリ）・本格四川麻婆豆腐・魚翅湯（ふかひれ入りスープ）、孤独のグルメに登場した青山シャンウェイの中華丼をセットにしました。冷凍庫にストックしておけば、晩御飯の一品として名店中華の味をお楽しみいただけます。簡単調理だから単身赴任など一人暮らしの方にもオススメです。
赤坂四川飯店監修 中華料理・点心9種12点セット
鉄人 陳建一のオリジナルメニュー、料理と点心の中華セットです。赤坂四川飯店の名物「麻婆豆腐」や「エビチリ」など、ご家庭で本格高級中華が味わえます。 しびれる旨辛さが特徴の麻婆豆腐、ピリ辛ながらもマイルドなエビチリ、スープもたっぷりと入った小籠包など、9種類も入った豪華セットです。 中華オードブルとして、クリスマスや年末年始のホームパーティー、お正月に中華おせちとしてもオススメ。またお歳暮やお祝いなどの贈り物にも喜ばれます。
