なんとなく飲んでいる、いつもの緑茶。
でもその一杯には、実はたくさんの味わいが重なっています。
ほっとする甘味、舌に残るうま味。
そこに少しの渋みや苦味が加わることで、緑茶ならではの奥深いおいしさが生まれます。
知っているようで、実は知らない緑茶の世界。
味わいのこと、種類のことを、少しだけのぞいてみませんか。
緑茶とか煎茶とか、種類は色々あるけど何が違うの？
「緑茶」や「煎茶」という言葉、よく聞くけれど違いが分かりにくいですよね。実はこの違いは、茶葉のつくり方（発酵の有無）や育て方によって決まります。
まず、「茶」は大きく不発酵茶・半発酵茶・発酵茶の3つに分けられます。
このうち、茶葉を発酵させずにつくるお茶の総称が「緑茶」です。つまり、煎茶や玉露、抹茶などは、すべて緑茶の仲間になります。
緑茶の中でも違いを分けるポイントのひとつが、
**茶畑を覆うかどうか（覆下園・露天園）**という茶樹の育て方です。
日光を遮って育てる「覆下園」のお茶は、うま味が強く、まろやかな味わいに。玉露や抹茶、かぶせ茶などがこれにあたります。
一方、太陽の光をたっぷり浴びて育つ「露天園」のお茶は、すっきりとした渋みや香りが特徴です。一般的に「煎茶」と呼ばれるものは、この露天園の緑茶です。また、同じ緑茶でも、加工によって名前や味わいが変わるお茶もあります。
- 焙煎したものが「ほうじ茶」
- 玄米を加えたものが「玄米茶」
つまり、「緑茶」は大きな分類名、「煎茶」はその中の一種類。
育て方や加工の違いを知ると、いつもの一杯が、少し違って感じられるかもしれません。
知っているようで知らない、お茶の種類あれこれ。
深蒸し煎茶（ふかむしせんちゃ）
蒸し時間を長めにすることで、渋みを抑え、口当たりはぐっとまろやかに。うま味が引き出されやすく、淹れるだけで豊かな味わいを楽しめる煎茶です。
近年、煎茶の主流となっているのはこの「深蒸し煎茶」。
濃く、やさしく、飲みやすい――毎日の一杯に選ばれ続けている理由が、そこにあります。
| 製法 | 茶樹の栽培時に覆いをせず、直射日光を十分受けて育った新芽を摘採します。 その茶葉を蒸し、揉みながら乾燥させて製造します。 |
| 特徴 | さわやかな香りに、ほどよい渋み。目にも美しい明るい緑色の水色。煎茶は、いま私たちが飲んでいる日本茶の中で、最も親しまれているお茶です。 お茶の味わいを語るうえで欠かせない要素のひとつが、この「渋み」。その正体は、茶葉に含まれるカテキン。含有量が多いほど、渋みはよりはっきりと感じられます。 近年、このカテキンの働きにも注目が集まっており、抗酸化作用や抗菌作用、消臭作用に加え、抗がん作用やメラニン抑制作用など、さまざまな機能性が報告されてきました。 おいしさだけでなく、体にもやさしい。そんな背景から、緑茶は今あらためて、多くの人の関心を集めているのです。 |
深蒸し煎茶（ふかむしせんちゃ）とは
深蒸し煎茶は、基本の製法は煎茶と同じ。
ただし、蒸しの工程に通常の煎茶の約2〜3倍もの時間をかけ、茶葉をじっくりと蒸し上げているのが大きな違いです。そのため茶葉は細かくなり、粉状の葉を含みやすくなります。
淹れたお茶は、ひと目でわかるほど鮮やかな緑色の水色に。渋みはやわらぎ、甘味とうま味、そしてコクのあるまろやかな味わいが広がります。
淹れ方やお湯の温度は煎茶と同じでOK。茶葉が開きやすいため、浸出時間が短くて済むのも、深蒸し煎茶ならではの魅力です。濃く、やさしく、飲みやすい。毎日の一杯に選ばれ続ける理由です。
風味を最大限に引き出す、深蒸し製法
うま味・渋み・苦味。この三つの味わいが生き生きと調和した、本当においしい煎茶をつくるために、当園が試行を重ねてたどり着いた製法が「深蒸し」です。
製茶工程の中でも最も重要な「蒸し」の工程において、通常よりも長い時間をかけ、生葉をムラなくじっくりと蒸し上げます。そうすることで、甘味が豊かでコク深く、そこにほどよい渋みと苦味が加わった、奥行きのある風味のお茶が生まれます。
なお、渋みや苦味は、淹れ方によっても表情を変えます。ぬるめのお湯で淹れればやわらかく、熱いお湯で淹れれば、より輪郭のある味わいに。気分や体調に合わせて風味を調整できるのも、緑茶ならではの愉しみです。
浅蒸し煎茶（あさむしせんちゃ）
蒸し時間を短く仕上げることで、茶葉の姿は美しく、香りはより鮮やかに。澄んだ味わいの中に、新芽本来の風味がすっと立ち上がる煎茶です。ひと口含めば、すっきりとした飲み口の奥から、上品なうま味がじんわりと広がります。
このうま味をより深く楽しむなら、ぬるめのお湯で、時間をかけてじっくりと。茶葉の個性と向き合いながら味わう――
そんな“通好み”の一杯といえるでしょう。
| 製法 | 茶樹の栽培時に覆いをせず、直射日光を十分受けて育った新芽を摘採します。 摘み取った生葉は、蒸して発酵を止めた後、揉み工程を重ねながら乾燥させ、日本茶本来の風味を引き出す製法で仕上げています。 |
| 特徴 | 「蒸し」時間を短くすることで、茶葉本来の初々しい香りを引き出した煎茶。苦味と渋みはやや強めながら、後味はすっきりと爽やかな飲み口に仕上がっています。使用するのは、山間地の段々畑に広がる茶園で育った新芽。浅く蒸し、丁寧に揉み、じっくりと乾燥させることで、茶葉の個性をそのまま閉じ込めました。 上級品になるほど、際立つのは豊かなうま味と高い香り。それもまた、浅蒸し煎茶ならではの魅力です。蒸し時間はおよそ30秒前後。淹れたお茶は、やや黄色みを帯びた澄んだ水色となり、目にも軽やかな一杯を楽しめます。 |
玉露（ぎょくろ）
収穫前およそ20日間、茶樹に覆いをかけて日光を遮り、じっくり育てられる高級茶。それが、玉露です。
遮光栽培により渋みの生成が抑えられ、テアニンを豊富に含んだ、まろやかで濃厚なうま味が際立ちます。
低めの温度で、ゆっくりと淹れるのがおすすめ。
玉露ならではの深いコクとやさしい甘みを、存分に味わえます。
大切なおもてなしや、心を整えたいひとときにふさわしい、格別の一杯です。
| 製法 | 一番茶の摘採期を迎える前、茶園に支柱を立て、よしずやむしろ、わらなどで園全体をほぼ完全に覆います。直射日光を遮り、じっくりと育てられた茶樹の新芽だけを、丁寧に摘み取ります。 こうして収穫された生葉は、すぐに蒸して発酵を止め、揉みの工程を重ねながら乾燥させて仕上げられます。時間と手間を惜しまず育て、仕上げることで生まれる、特別な味わいの緑茶です。 |
| 特徴 | 玉露の魅力は、「覆い香」と呼ばれる海苔のような香り。そして、舌にまとわりつくような、まったりと豊かなうま味にあります。水色は、やや青みを帯びた淡い黄色。見た目からも、一般的な煎茶とは一線を画す存在感を放ちます。 この濃厚なうま味の理由は、茶葉に含まれるアミノ酸の多さ。 なかでも、茶特有のアミノ酸であるテアニンは、リラックス効果があることで知られ、その機能性にも注目が集まっています。味わい、香り、そして心まで。玉露は、五感で楽しむ特別な一杯です。 |
碾茶（抹茶）てんちゃ（まっちゃ）
抹茶は、煎茶のように揉まず、蒸した茶葉をそのまま乾燥させ、石臼で丁寧に挽いて仕上げる高級茶。茶道の世界で古くから親しまれてきました。
茶葉をまるごと味わえるため、栄養を余すことなく取り入れられるのも、抹茶ならではの魅力です。
| 製法 | 一番茶の摘採前、茶園をよしずやむしろで覆い、日光を遮って育てた新芽を摘み取ります。蒸して揉まずに乾燥させたものが「てん茶」。そのてん茶を石臼で丁寧に挽き上げたものが、「抹茶」です。 |
| 特徴 | 抹茶は、茶筌で点てて泡立てて楽しむお茶。上質なものほど泡立ちがよく、まろやかで雑味のない味わいが特長です。 粉末状のため、ほかの茶種に比べて品質の劣化が早いのも抹茶ならでは。開封後は、できるだけ早めに味わうのがおすすめです。 |
玄米茶（げんまいちゃ）
炒った玄米を煎茶にブレンドし、香ばしさを引き立てたお茶。立ちのぼる香りが心地よく、ひと口でほっとする味わいです。
脂っこい食事のあとにもよく合い、後味はすっきり。毎日の食卓に寄り添う、飲みやすい一杯です。
| 製法 | 玄米茶は、番茶や煎茶、茎茶などの緑茶に、焙煎した玄米を加えて仕上げるお茶。この組み合わせによって、香ばしくやさしい香りが引き立ちます。毎日の食事にもなじむ、親しみやすい一杯です。 |
| 特徴 | 玄米茶は、煎茶に比べて渋みが穏やかで、水色は、やさしい印象の薄い黄色です。 緑茶のうま味に、玄米の自然な甘味、焙煎米の香ばしい香りが重なり、ほっとする味わいが広がります。 緑茶の有効成分に加え、焙煎米由来のミネラルや糖分も摂れるのが魅力です。 健康を意識する方にも選ばれている、ヘルシーなお茶です。 |
ほうじ茶（ほうじちゃ）
煎茶を高温で炒り上げて仕上げた、香ばしくさわやかな味わいのお茶。口当たりがやさしく、食後の一杯にもよく合います。
暑い季節には、冷やしてもおいしく。
すっきりと楽しめる、日常使いにうれしいお茶です。
| 製法 | ほうじ茶は、番茶や煎茶、茎茶などの緑茶を、160〜180℃の高温で焙煎して仕上げるお茶。 強火で短時間炒ることで、香ばしい香りとすっきりとした味わいが引き立ちます。毎日の食事にも寄り添う、飲みやすい一杯です。 |
| 特徴 | ほうじ茶の魅力は、「ほうじ香」と呼ばれる香ばしい香り。茶葉や水色は茶褐色で、見た目からもやさしい印象です。刺激となるカフェインが少ないため、お子さまや高齢の方、体調がすぐれないときにも安心。 香り成分のピラジン類にはリラックス効果があり、心を落ち着けたいときや、ひと息つきたい休憩時間にもぴったりです。 |
粉茶（こなちゃ）
粉茶は、煎茶を仕上げる工程で選別される細かな茶葉を集めたお茶。お寿司屋さんで出される「あがり」としても知られています。
濃厚な味わいを、手軽に、比較的リーズナブルに楽しめるのが魅力。茶葉が細かいため、飲むだけでなく、料理やお菓子づくりにも活躍します。
| 製法 | 粉茶は、煎茶の製造過程で茶葉をふるいにかけた際に出る、細かな茶葉を集めたお茶。 色が鮮やかで粒が均一なものほど、良質とされています。 |
| 特徴 | 粉茶は、棒茶と同じく茶葉の「出物」にあたるお茶。製造の過程で擦れたり砕けたりした茶葉ですが、一番若くやわらかい芯が混ざることもあり、思いのほかおいしく楽しめます。 お湯を注ぐだけですぐに浸出できるため、ティーバッグや給茶器にも便利。 お寿司屋さんで親しまれている「あがり」としても知られています。 |
棒茶（ぼうちゃ）
棒茶は、新芽の葉軸や茎の部分だけを使ったお茶で、「茎茶」とも呼ばれます。なかでも、玉露の棒茶は「雁ヶ音（かりがね）」と呼ばれ、すっきりとした香りと、さわやかな味わいが魅力です。軽やかで飲みやすい、通好みの一杯です。
| 製法 | 棒茶は、煎茶や玉露の仕上げ工程で選別される、茶の茎部分を集めたお茶。加工中に生まれる「出物」の一種で、葉のお茶に比べて軽やかで、さっぱりとした味わいが楽しめます。 |
| 特徴 | 棒茶はテアニンを多く含み、渋みが少なく、まろやかで香り高い味わいが特徴。 茎だけを完全に選別することは難しく、煎茶や玉露の一番若くやわらかい芽（芯）が混ざることも少なくありません。この芯の存在こそが、棒茶のうま味を左右します。 別名「茎茶」とも呼ばれ、なかでも玉露の棒茶は「雁ヶ音（かりがね）」として親しまれています。 |
いかがでしたか？
緑茶のおいしさの主役は「うま味」。奥深く、コクのある甘味として感じられるこのうま味は、お茶ならではの魅力です。そこに、ほどよい渋みと苦味が重なることで、味わいは調和し、いっそう引き立ちます。
さらに緑茶は、毎日の一杯で、健康や美容にもやさしく寄り添ってくれる存在。
おいしく飲みながら、体と心を整える――そんな時間を、ぜひ日常に取り入れてみてください。
＼ ありがとうございました ／
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